炒菜，可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。
    而小炒就是利用大众化的食材，在短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。

名食园掀起餐饮业发展新热潮---- 要说这几年什么菜火爆，炒菜榜上有名。尤其是近几年，炒菜以无法阻挡之势火遍全国，大江南北都能见到其踪影，在炒菜发源地之一的名食园，更是火爆至极。近日，记者从市商务局了解到，名食园炒菜产业快速提升，2007年至2014年，名食园餐饮业零售额年均递增达到20%。尤其是一大批独具特色的名食园,将传统的炒菜口味与铁板烧、粤菜等饮食文化融合，既迎合了湖南人既有的饮食习惯，其独特的创意更是吸引了一大批爱尝鲜的名食园人。