大锅炖，大多为许多原料一起炖、煮制而成。因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜 。例如河南烩菜、东北乱炖、博山烩菜等各种做法。安阳烩菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。烩菜也可用火锅形式现场制作。烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺烩菜杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！大锅炖是一道色香味俱全的汉族名菜，大烩菜也可以叫做烩什锦菜，也叫杂烩，是用多种原料烩在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。北方地区常见菜品之一。

名食园餐饮小吃培训教做的大锅炖很讲究和艺术。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了在创业开家大锅炖店的时候，大家要注意到的就是店铺内老顾客的问题。且在开大锅炖店的时候，回头客也都要去保证到大锅炖店能否正常运转的关键因素，只有拥有了消费者就相当于为大锅炖店做免费的宣传。那么想要留住大锅炖店的消费者的话，大锅炖店在去经营的过程当中要件自己的店铺内的产品口碑做好，不断的吸引消费者而到店用餐，同时也给消费者一些好处；就在现如今，人们在随着日常生活水平的不断的提高，大众在生活理念上也将会发生一定的变化，再外出就餐的时觉得铁锅炖店不仅仅只是用来就餐的地方，同时也是享受生活的一个较为重要的方式。因此大家在去开的铁锅炖店时也要注意店铺内的装修方面的问题，让顾客到店后会感觉舒服，有种在家的感觉。

大锅炖，香喷喷的大锅炖，铁锅边贴的玉米饼很受欢迎，直接吃或就着汤料尝都别有一番风味，时下更流行农家风味，多吃粗粮摄生，多吃鱼肉更聪明。肉质洁白细嫩。秘制汤底的熬制下，汤甘旨浓，鱼香软嫩。 “人生若寄”在这不足百年的旅程中你所遇见的每一个人都会成为生命中的一部分茫茫人海、漫漫归程有人一起欢笑，一起流泪悲欢离合，无不是一个生命应有的感动我说：相聚就应该吃大锅炖，大锅炖是一群人的狂欢你说：每一次的狂欢，都是为了下一次的相聚，大雪纷飞，屋里摆上热气腾腾的一个大铁锅，小鸡、排骨、花干、豆角、土豆、玉米烀烂了开整，那么怎么学习大锅炖呢，大锅炖作为东北菜，以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式，在全国范围内广受欢迎，口味以咸口为主，适合口味相对浓重的东北人。