学酸菜鱼火锅 这里教的好

酸菜鱼火锅是指以鱼为主要食材的火锅，通常以为主，是一道典型的川菜。以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝 佳，健脑益智。酸菜鱼火锅取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油酸菜鱼火锅，真正做到了食不上火，。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效。

酸菜鱼火锅汤料即锅中的底汤，用得多的是红汤汁，其次是白汤汁(包括酸菜汤)。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱姜酒等熬制的汤汁，-般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下， 能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。

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