这里教中国牛肉垛 秘制配方全教

牛肉垛即是把牛肉煮烂了，然后挤压，码成-垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补。据说，做这种牛肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的。关于明朝皇帝朱元璋，有史料记载和很多的有趣传说，他是一个很有传奇色彩的帝王。据民间传说，朱元璋喜欢吃牛肉。宫廷里有一帮御厨专门 ]为他做牛肉，这些御厨都是从各地挑选来的，做牛肉人人都有一套，有的蒸牛肉在行,有的炒牛肉有独到之处,还有的炖牛肉汤是一绝，朱元璋每天可以吃到不同花样的牛肉。然而时间久了,这帮御厨们也不免“江郎才尽”, 再也做不出新鲜的口味，难免让朱元璋失望。看到皇上吃牛肉没有了兴趣，御厨们诚惶诚恐，生怕有朱元璋怪罪下来，他们会受到责罚。在众多的御厨中，有个姓关的中年男子,他本不会做牛肉，是专门炒菜的。当他得知皇上吃腻了”同事” 们做的牛肉时，私下里动了心思，悄悄研究起牛肉的新做法来。关姓男子是回民，家是宁陵县城东关的。在他老家，人们有用大锅煮牛肉的习惯，煮出的牛肉味道很好。他没事的时候，便煮了一只羊,配上各种作料,熟后取出冷凉，把骨头全部剔除,对着一堆肥肥瘦瘦的牛肉， 他苦思冥想，寻求-种独特的做法。几天后，他脑子中忽然灵光一闪，他把这堆牛肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨。之后，他用刀切下薄薄的一片，一尝,竟有一种特别的味道。他大喜过望，又反复试验了几次，并找人帮忙把牛肉挤压得更结实些。

朱元璋用膳的时候，对着面前的牛肉丝毫没有动筷的欲望，他瞅准这个时机，把用烧饼夹着挤压过后的牛肉程到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口，细细咀嚼:之后，龙颜大悦，赞不绝口，问是什么东西，关御厨把做法详细- -说，朱元璋直夸他有心，当即决定让其专为他做此种牛肉。关御厨为皇上做了10多年的牛肉，中间他不断改进，增减作料，使味道越来越地道，也因此屡屡得到朱元璋的奖赏。到了50多岁的时候，他告老还乡,回到了宁陵县东关老家。闲来无事,他便给家人和亲友做成坨的牛肉吃，大家吃后齐声叫好，问这牛肉叫啥名字。这-问还真让关御厨答不上来了，这么多年他一直都没给自己做的牛肉起个名字。他略一思索, 道:”既然是把牛 牛肉垛起来吃的，就叫它牛肉垛吧!”

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