这里教中国牛肉垛 秘制配方全教
牛肉垛即是把牛肉煮烂了,然后挤压,码成-垛,吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻,而且气形两补。据说,做这种牛肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的。关于明朝皇帝朱元璋,有史料记载和很多的有趣传说,他是一个很有传奇色彩的帝王。据民间传说,朱元璋喜欢吃牛肉。宫廷里有一帮御厨专门 ]为他做牛肉,这些御厨都是从各地挑选来的,做牛肉人人都有一套,有的蒸牛肉在行,有的炒牛肉有独到之处,还有的炖牛肉汤是一绝,朱元璋每天可以吃到不同花样的牛肉。然而时间久了,这帮御厨们也不免“江郎才尽”, 再也做不出新鲜的口味,难免让朱元璋失望。看到皇上吃牛肉没有了兴趣,御厨们诚惶诚恐,生怕有朱元璋怪罪下来,他们会受到责罚。在众多的御厨中,有个姓关的中年男子,他本不会做牛肉,是专门炒菜的。当他得知皇上吃腻了”同事” 们做的牛肉时,私下里动了心思,悄悄研究起牛肉的新做法来。关姓男子是回民,家是宁陵县城东关的。在他老家,人们有用大锅煮牛肉的习惯,煮出的牛肉味道很好。他没事的时候,便煮了一只羊,配上各种作料,熟后取出冷凉,把骨头全部剔除,对着一堆肥肥瘦瘦的牛肉, 他苦思冥想,寻求-种独特的做法。几天后,他脑子中忽然灵光一闪,他把这堆牛肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨。之后,他用刀切下薄薄的一片,一尝,竟有一种特别的味道。他大喜过望,又反复试验了几次,并找人帮忙把牛肉挤压得更结实些。
朱元璋用膳的时候,对着面前的牛肉丝毫没有动筷的欲望,他瞅准这个时机,把用烧饼夹着挤压过后的牛肉程到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口,细细咀嚼:之后,龙颜大悦,赞不绝口,问是什么东西,关御厨把做法详细- -说,朱元璋直夸他有心,当即决定让其专为他做此种牛肉。关御厨为皇上做了10多年的牛肉,中间他不断改进,增减作料,使味道越来越地道,也因此屡屡得到朱元璋的奖赏。到了50多岁的时候,他告老还乡,回到了宁陵县东关老家。闲来无事,他便给家人和亲友做成坨的牛肉吃,大家吃后齐声叫好,问这牛肉叫啥名字。这-问还真让关御厨答不上来了,这么多年他一直都没给自己做的牛肉起个名字。他略一思索, 道:”既然是把牛 牛肉垛起来吃的,就叫它牛肉垛吧!”
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