这里教中国牛肉垛 秘制配方全教

牛肉垛制作，牛肉腌制煮熟后，下一一个重头戏就是真正让它成为"牛肉垛”。“肉太热就压，做出来的肉发绿，肉太凉，肉就压不到一起。”吴付正说，这都得靠经验来把握。经过12个小时的压制，基本就能成型。压好的牛肉垛用刀片一片一片削下来，薄如纸片,味道却已经融入其中，口感上用当地话说“吃着可糯”。

名食园牛肉垛,它的的制作方法是将传统的牛肉垛的制作方法根据现代营养学说及药膳理论，在其选料、腌制、煮，成形等一系列制作工艺上进-步优化规范,特别是在佐料组分上融入人参、当归、桂圆肉、冬虫夏草等八珍滋补成分,从而改善肉质口感及营养含量，形成牛肉垛的独特风味，使之成为具有药膳功能的保健滋补食品。

牛肉垛时注意事项:

1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎,以筷子能够插入为准。

2、卤好的牛肉冷藏以后，容易切片成型。

3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。

4、水要加足。如果发现水少,应加开水。

5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

名食园郑重:先品尝，后学习，包教,吃住,学期不限，学满意为止。精心传授全套制作工艺及配方,学不会退全部学费。提供经营方案,指导开店，学以致用，经营。我们拥有美食培训项目:特色小吃系列、早餐系列、烧烤系列、油炸系列、砂锅系列、面点系列、冷饮系列等十几个系列上百个获奖名吃，随到随学,吃住，学满意为止。

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