这里培训中国垛子肉技术 秘制配方全教

垛子肉即是把牛肉煮烂了，然后挤压，码成-垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补。据说，做这种牛肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的。

垛子肉的味道独特,因此它的做法也很有讲究。通常人们会用脂肪含量较少的后腿肉作为主要的原料,再用清水和盐水分别将肉浸泡两天，然后就可以卤制了。经过三个小时的蒸煮后，将其捞出放凉，再把肉用棉布包好,压上重物，把里面的水分挤出，十几个小时之后，垛子肉就成形了。制作好的垛子肉香气扑鼻，色泽浅红、质地瓷实,不禁让人垂涎欲滴。

名食园做小车肉要选用上等的黄牛肉或肉，将肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种肉就叫垛子肉。

名食园中国人食用垛子牛肉实际上是有很长时间的历史了，但是我们要知道的是，在制作垛子肉的时候，实际上需要注意的问题是非常多的，因为如果要实现口感上的满足，这个难度还是非常大的，在制作垛子肉的时候，一般是需要注意什么问题我们的老师都会耐心解答，学员学习到真正的核心技术

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