这里培训中国垛子肉技术 秘制配方全教

小车牛肉，历史悠久,久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。随到随学新乡名食园美食中心培训其他项目:垛子牛肉、垛子肉、炸鲜奶、皮肚、皮渣、炸鸡叉骨、扬州炒饭、大排面、巴西烤肉、扁粉菜、轰炸大鱿鱼、石锅鱼、庆鸡公煲、铁板烧烙馍卷菜、阜阳卷馍、鸡汁豆腐串、酱香驴肉等。

做小车肉要选用上等的黄肉,将肉切成小块后在锅内煮烂,另-锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆- -层肉,撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后,盖上盖子，十侈分钟后，凝固的小车肉就算了。垛子肉即是把肉煮烂了，然后挤压,码成一垛,吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补。垛子肉要煮熟煮逶，颜色棕黄,肉表面有光泽,无糊焦,不牙磣,和辅料渣，略有弹性,五香味浓，可口，外酥里嫩。卤制原料的取材众多,荤素皆有,如卤制鸭系列、鸡系列、猪系列、卤藕、酐子卤腐竹、卤海带、卤黄豆、脆香卤花生、瓯腐块等等,根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙，可软则软,该脆则脆。

垛子肉要煮熟煮逶，颜色棕黄,牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙磣，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩。

人们在做垛子肉的时候，一般使用的是肉，垛子肉这道美食是非常有名的，其实制作的过程并不难，就是要把整羊煮烂了，然后进行挤压，后码成一垛，所以称为垛子肉，然后把肉用刀切成薄片来吃，尤其适合放在烧饼里面吃，吃起来味道好极了。

垛子肉时注意事项: 1、 卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够插入为准。2、卤好的牛肉冷藏以后，容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。4、 水要加足。如果发现水少,应加开水。5、 在肉锅中放几个山楂片,既熟得快，还可去除异味。

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开餐饮店赚钱吗?市场需求量大，投入快餐行业做永 久事业，让你放心投资。小吃培训学校老师今 天给您介绍开快餐店市场需求。1、不断加快的生活节奏随着改革开放和经济的进一步发展，人们就业渠道增多，在工作之余可干的事情也越来越多了。无论是城市、乡村，人们已活得忙忙碌碌、脚步匆匆。工作、学习、娱乐、交友，在许多情况下，人们的时间越来越紧凑。随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求。2、社会职能不断扩大过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个良机。3、公共关系的不断发展社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断发展。4、流动人口的不断增加自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已成了热门行业，旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。　　另外，大量的农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外就餐。这些流动人口的增加，扩大了对餐饮业的市场需求，这是餐饮业发展的重要契机。5、职业女性的增多今 天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的职业。

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