学麻辣鱼火锅技术 这里教的好

麻辣鱼火锅与冷锅鱼的技术关键及区别  麻辣鱼火锅与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆 麻辣鱼火锅与冷锅鱼的技术关键及区别  麻辣鱼火锅与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼，而后涮锅，所跟的味碟基本上也是一样的；但两者还是有技术区别：麻辣鱼火锅是将鱼取肉，然后在锅中调味，兑好足量汤汁，下入鱼制熟，再倒入火锅盆中即可。
麻辣鱼火锅不走传统火锅麻辣走遍天下的经营路线。味型醇和厚重、鲜香浓郁, 以麻辣柔和、鲜、香、嫩、爽为特点的特色鱼鲧菜品。多种锅底，多种口味能适应不同的消费群体对营养的需求和味觉的变化，具有广泛的市场适应性,营养、健康。将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，大火烧沸后撇净浮沫,转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。

麻辣鱼火锅技术培训流程：
1、学习吊高汤的方法和技巧。
2、锅底勾兑方法和调味技巧。
3、特色麻辣鱼火锅锅底底料的识别和配方。
4、特色麻辣鱼火锅香料的识别和配方。
5、特色麻辣鱼火锅底料的炒制方法。
6、鱼肉的加工方法和炒制方法。
7、特色麻辣鱼火锅味型的调配方法。
8、特色麻辣鱼火锅秘制味碟技巧。
10、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
11、特色麻辣鱼火锅主要原材料的好坏识别等。

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