这里培训中国卤味技术 秘制配方全教

卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤卤味系潮州卤味，卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗 肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色，无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤味类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱(或酱油)加入，称为"打卤"。

肉培训整体内容:卤味培训内容:卤味的基本知识，加工用俱的配置，加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法,系列荤素卤品加工的全程工艺，品加工的注意事项,卤品加工用具，原材料,中药材,各种调味品的采购渠道，经营开店的指导等。

卤味的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。卤味卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作“凉卤味”。

卤味又称熟食，经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、 油炸等制作而成的卤味肴。一般可分为卤味、凉拌卤味、香辣油炸类;各地熟食都较为普遍，多以卤味凉拌卤味为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。

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