学牛肉垛 这里教的好

俗话说，“民以食为天”，中国饮食文化的源远流长加上国人对于美食的热爱，小吃培训，小吃餐饮因此当仁不让地成为了热门创业领域。餐饮业的利润之高是人人皆知，其原料成本相对较低，但一经加工为成品，其价格往往会上涨数倍。

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没有小吃经验的学员建议还是要来小吃培训学校实际学习一下；详细记录一下小吃培训学校师傅在操作过程中的要点、难点。因为小吃培训学校的师傅有将近20年做小吃的经验，所以学习小吃技术还是到小吃培训学校来好一些。

牛肉垛属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。每到冬季，十字路口，集贸市场的路口，街头巷尾就会有回族人的这种小车停着,白布盖着隆起的牛肉，这块牛肉足有100多斤。喊-声掌柜的，"来新牛肉"。那坐着的，带着白色紧箍帽的回族人马.上起身，从袖筒里伸出双手，揭开白布，从刀匣里抽出两尺长锋利的平头弯刀，指着切得圆溜顺滑的肉面儿，卷着舌根儿，说"要瘦的，还是筋，还是汤料肉? "掺和吧! "于是掌柜的，就立着刀，像切豆腐-样，-片一片的.旋下巴掌大的肉片，或者小些。估摸差不多了，拎小秤约约，多了少了,捏捏拣拣的，"够秤呵，高儿高儿的，你看。"然后就揪张叠成三角的草纸袋，将牛肉倒进去，包了掖好。临了会说，"好吃还来呵!“声音拌在香味里，唾液就忍不住了。吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种牛肉就叫牛肉垛。牛肉是大家普遍喜欢的食品，特别是回民，以牛肉、肉为主食。牛肉有很多种吃法:蒸烤、炖、炒等,但有一种吃法较为“神秘”，即是把牛肉煮烂了，然后挤压，码成-垛,吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补，这种牛肉就叫牛肉垛。

名食园卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外-致，咸烂利口，味透五香。牛肉垛又名小车牛肉，因为这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着- -张切肉案板, 案板上放着如水桶-样形状的牛肉，因此得名小车牛肉。

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