这里教中国垛子肉技术 秘制配方全教
河南有很多有名的传统小吃，胡辣汤、肉夹馍、肉烩面。本文要分享的是名气不很大，但传播更深远、文化更深厚的垛子肉，也叫小车牛肉。很多的肉煮成一坨，所以上，一辆独轮车只能拉上一坨肉，上街走不到头就会卖完。如今看卖肉的情景，还能感受到古战场的厮杀:刘备灵蛇窜剑,关公挥舞大切，张飞盘旋斧头,砍头如切瓜。只见那卖肉的手执杀西瓜大刀，在肉垛子上下飞舞,不会就削落一案板熟肉。片巴掌大小，薄如蝉翼,石般的剔透。闻起来香味直透大脑,看着极其诱人食欲，且入口即化，温香入胃，根本止不住接下一口，这个肉的源头就在今郑州荥阳境内。究竟是什么样的“妖孽”，能够两千多年魅力不减？我们从头捋来。
人们在做垛子肉的时候，一般使用的是肉，垛子肉这道美食是非常有名的，其实制作的过程并不难，就是要把整羊煮烂了，然后进行挤压，后码成一垛，所以称为垛子肉，然后把肉用刀切成薄片来吃，尤其适合放在烧饼里面吃，吃起来味道好极了。
垛子肉一般选用一岁龄左右的山羊，宰杀剔骨后，整肉面不需切块；将精选的山肉先入缸腌制，每100千克肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；腌好的肉洗净后，整羊对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料包为两种，一种为“八珍料包”，包内含：人参、天麻、冬虫夏草、当归、黄耆、桂圆肉、罗汉果、枸杞；另一种为“全料包”，包内含：花椒、八角、丁香、白芷、三代、白果、草果、桂皮、良姜、香叶、小茴、大枣。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；煮好之肉，剔去膘油，整肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。
国人善吃，能吃，也会吃，有人说，天上飞的除了飞机，地上跑了除了汽车，水里游的除了轮船，都能被拿来烹炸煎炒。国人对吃的讲究，是世上任何一个国家一个民族都无以与之对比。一种材质，能吃出几十种花样；一道菜，可以被国人随意揉搓，进行几十道工序。如果说吃可以被分为档次，那么作为一种文化被延续，且被广为流传，恐怕算得上是高境界啦。
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