这里教中国垛子牛肉 秘制配方全教

垛子牛肉属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。每到冬季,十字路口,集贸市场的路口，街头巷尾就会有回族人的这种小车停着，白布盖着隆起的牛肉，这块牛肉足有100多斤。喊-声掌柜的，"来斤牛肉"。 那坐着的，带着色紧箍帽的回族人马上起身，从袖筒里伸出双手,揭开白布，从刀匣里抽出两尺长锋利的平头弯刀，指着切得圆溜顺滑的肉面儿，卷着舌根儿，说"要瘦的，还是筋，还是汤料肉? "掺和吧! "于是掌柜的，就立着刀,像切豆腐-样，- 片-片的旋下巴掌大的肉片，或者小些。估摸差不多了，拎小秤约约，多了少了，捏捏拣拣的，"够秤呵，高儿高儿的，你看。"然后就揪张叠成三角的草纸袋，将牛肉倒进去，包了掖好。临了会说，"好吃还来呵!“声音拌在香味里，唾液就忍不住了。

垛子牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄,牛肉表面有光泽，无糊焦，牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩,牛肉是大家普遍喜欢的食品，特别是回民，以牛肉、牛肉为主食。牛肉有很多种吃法:蒸、烤炖、炒等，但有一-种吃法较为“神秘”，即是把整羊煮烂了，然后挤压，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补,这种牛肉就叫垛子牛肉。牛肉是大家普遍喜欢的食品，特别是回民，以牛肉、牛肉为主食。羊牛肉有很多种吃法:蒸烤、炖、炒等,但有一种吃法较为“神秘”，即是把牛肉煮烂了，然后挤压，码成-垛,吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补。

垛子牛肉时注意事项:
1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎,以筷子能够插入为准。
2、卤好的牛肉冷藏以后，容易切片成型。
3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。
4、水要加足。如果发现水少,应加开水。
5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
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②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

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