学习卤味技术哪里较好

这里教中国卤味 秘制配方全教

卤是一种特殊的烹调方法。卤味是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、卤味市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤味大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主卤味，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

而"川卤"又是川卤味中特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此卤味，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫 燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉周黑鸭等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。

现在的市场上，可以学习卤味教学地方很多，师傅不在少数,其中也不乏没有实力的教学。那么对于新手来说，到底应该该如何选择有好的师傅学习呢?先就是应该实地考察,多去试试味道，选择适合自已当地口味的项目进行学习。现卤的新鲜，是大部分顾客选择的一个因素。而另外一个，就是香味了!刚出锅的卤味，通常也是香味在高峰的时候，所以从这个方面考虑，香料的选择便是重中之重,这种选择,可以让你的卤味百里飘香。选择质量上等，与食材有良好结合的香料,是需要多重视的，有的香料也要经过预处理，比如:敲碎,，打成小块等。这样更有利于香料香味的散发。然而对于某一些商家而言，有些在现卤现捞这种模式中,添加了飘香剂等,是因为正常的卤味香料挥发来说，短时间以内，香味不可能立马飘出很远，但我不建议这样做，尽量少用，还是准备原汁原味的好。这样才能留住回头客。且现卤现捞是完全不分季节的。在寒冷的冬天，也算得上是一味佳肴。 

名食园卤味是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身，针对性为全国各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤味，其分别是：香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。名食园采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但极具生产效益（38分钟即可成品）；卤味时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正 宗。

说到这现卤现捞，应该很多人都不会陌生,市场上大多数人都认为这只是一种销售模式，就是简单的现场卤制，现场售，简单来说当着顾客的面去卤制食材，然后再现场销售去，但正因为各位只关注到这种生意模式，却容易忽略这种模式，所带来的的独特的地方就是味道。是的，就是这种独特的味型，这样的模式，如果你采用五香卤水来做，是不行的,这里面有很具体的原因，因为现捞所捞出来的卤味都是鲜卤，所以，-般而言用都是清香外向型卤水，更容易让味道挥发出去。顾客闻起来就会很香,很舒服，流口水。