培训学习垛子肉

这里培训中国垛子肉技术 秘制配方全教

垛子肉一般指的是垛子肉，又被人们称为蒸牛肉以及小车牛肉，是河南当地的一种特色小吃。垛子肉属于豫菜系的一道传统风味美食，是以肉为主要原料制作的，吃起来有一点咸，没有腥味，也不膻，即使吃多了也不会腻。对于当地人来说，垛子肉是让他们无法忘怀的舌尖美味，是家乡独有的味道。

需要注意的是，所有的食材在出锅后需要立即进行处理。比如牛腱子肉切成稍大一些的块，如果牛筋比较大，也需要稍微处理一下。把它放入准备好的纱布袋里，然后再铺上一层牛筋，尔后再来一层普通牛肉，后面一层同样放入牛腱子肉、牛筋、普通牛肉。按照这样的顺序摆放整齐，然后浇上卤牛肉的汤汁。把纱布袋扎紧，然后用重物放在纱布袋上面，充分压实，这样做出来的垛子肉肉质更紧密，吃起来也更有口感。经过一个晚上的压制，垛子肉就变得紧实了。

吃的时候，用到从外围一片片切开，能够感受到牛腱子肉的Q弹，牛筋的劲道，还有普通牛肉带来的丰腴口感。再配上做好的蒜汁或者配上一杯自己喜欢的美酒，这感觉真的没谁了。

垛子肉的味道独特,因此它的做法也很有讲究。通常人们会用脂肪含量较少的后腿肉作为主要的原料,再用清水和盐水分别将肉浸泡两天，然后就可以卤制了。经过三个小时的蒸煮后，将其捞出放凉，再把肉用棉布包好,压上重物，把里面的水分挤出，十几个小时之后，垛子肉就成形了。制作好的垛子肉香气扑鼻，色泽浅红、质地瓷实,不禁让人垂涎欲滴。

国人善吃，能吃，也会吃，有人说，天上飞的除了飞机，地上跑了除了汽车，水里游的除了轮船，都能被拿来烹炸煎炒。国人对吃的讲究，是世上任何一个国家一个民族都无以与之对比。一种材质，能吃出几十种花样；一道菜，可以被国人随意揉搓，进行几十道工序。如果说吃可以被分为档次，那么作为一种文化被延续，且被广为流传，恐怕算得上是高境界啦。

新乡正 宗肉垛培训学校,肉垛是一道美味可口的汉族传统名菜。肉垛就是普通肉切片放入五种以上的香料加工而成。肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能机体抗病能力，对生长发育及病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,終食肉可暖胃,是该季节的补益佳品;肉有补中，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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