这里培训中国小地锅技术 秘制配方全教

地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。 比如仔鸡地锅，味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒，待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（有粗粮和细粮两种），等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。

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地锅鸡培训内容
1、蒜和姜去皮、洗净,切片;葱小红辣椒洗净.切段。
2.青红椒洗净，切块;鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫,撇去浮沫,捞出溶干。
3.锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱,翻炒至出香。
4.放入焯好的鸡块.大火翻炒,加清水至没过鸡块.大火煮开后.再转小火慢炖。
5、面盆中倒入面粉,加清水.搓匀成光滑的面团,分成大小均匀的面剂子。
6.面剂子用手压扁,捏成厚薄均匀的面饼。
7.将面饼贴在锅的四周, -半浸在鸡汤内,至汤汁浓稠用锅铲起出。
8、锅中放入蒜片、青红椒,翻炒均匀。
9、加盐调味,大火收汁