学羊肉火锅技术 这里教的好

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴一清炖羊肉，于是吩咐部下杀洋烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈- -心等着吃羊肉，他- -面下令部 队开拔一-面喊: “羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉, 放在沸水里搅拌几下，待肉色-变,马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

火锅培训火锅调制底料需注意:一是炒料。 如炒豆瓣酱，不管是荤油,还是素油，均要先将油在旺火上烧至七八成热，在油温下降至四五成热时才加入豆瓣酱,这样才能做到炒香上色，使汤汁突出油红发亮,如果豆瓣酱炒“嫩”了，吃时有豆瓣腥味;过老,色泽变黑，味道发苦，汤汁没有风味。二是香料的配合。调制底汤时，不能随意投入香料，必须按比例加入，-般一锅底汤，可以加入八角1~2个，草果1~2个，肉豆蔻10粒，桂皮5克等，不宜过多,以免喧宾夺主，使火锅风味全无。三是制底汤时打出汤卤中的浮沫，以免影响香味和质量。四是调料要正 宗,要想达到火锅的独特风味，必须选用正 宗调料。例如:四川火锅调料需用永川豆豉、汉源或盐源花椒、大笔醪糟、郫县豆瓣酱等。