这里培训中国卤羊蹄 秘制配方全教

卤羊蹄是一款很不错的凉菜，地域不同，其口味略有差别，有咸鲜、酱香、香辣、麻辣等诸多口味，不管哪一种口味，基本都要求卤羊蹄无膻腥，鲜嫩醇正，肥腴而美，且要爽口喷香，入口皮筋道利口。我们知道羊蹄富含胶质蛋白，卤后易起粘，腥味大，因此卤之前先用姜葱料水浸泡8小时，以祛除蹄中的血污及腥味。

白汁羊蹄，白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出，改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后，再改用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色，从味觉上是鲜美无比，从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。羊蹄的肉、皮筋是鲜美无比，就是骨头有啃头,吸上骨髓是妙不可言。另外,再备几个小.碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料,由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。

卤羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一；同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。

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