这里教中国牛肉垛技术 秘制配方全教

牛肉垛的由来，宫廷里有一帮御厨专门为朱元璋做牛肉， 这些御厨都是从各地挑选来的，做牛肉人人都有一套，有的蒸牛肉在行，有的炒牛肉有独到之处，还有的炖牛肉汤是一绝， 朱元璋每天可以吃到不同花样的牛肉。然而时间久了，这帮御厨们也不免“江郎才尽”，再也做不出新鲜的口味，难免让朱元璋失望。看到皇上吃牛肉没有了兴趣，御厨们诚惶诚恐，生怕有朱元璋怪罪下来,他们会受到责罚。在众多的御厨中，有个姓关的中年男子，他本不会做牛肉，是专门炒菜的。当他得知皇上吃腻了“同事们做的牛肉时,私下里动了心思,悄悄研究起牛肉的新做法来。关姓男子是回民，家是宁陵县城东关的。在他老家,人们有用大锅煮牛肉的习惯，煮出的牛肉味道很好。他没事的时候，便煮了一只羊,配上各种作料,熟后取出冷凉，把骨头全部剔除，对着一堆肥肥瘦瘦的牛肉， 他苦思冥想，寻求一种独特的做法。几后，他脑子中忽然灵光- -闪,他把这堆牛肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨。之后,他用刀切下薄薄的一片，一尝，竟有一种特别的味道。他大喜过望，又反复试验了几次,并找人帮忙把牛肉挤压得结实些。
牛肉有很多种吃法:蒸、烤、炖、炒等，但有一种吃法较为“神秘”，即是把整羊煮烂了，然后挤压，码成-垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补,这种牛肉就叫牛肉垛、牛肉垛。去净血污;把汤锅洗净，放入清水，将水烧至小沸时，下入牛肉，加适量食盐,花椒、茴香、草果等大料,小火焖煮，出锅，涮掉血沫;然后将晾凉的肉块，放入大沙锅的老汤内，放肉时，底层先放前肘、后肘、后臀，中间放腱子,较后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉，填满冷汤，加香料包、食盐焖煮至筋软肉烂。

名食园培训牛肉垛制作方法在于选料,配方，腌制，卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。牛肉垛属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。牛肉垛要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽,无糊焦，不牙碜,无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩。名食园老师手把手的教课，理论与实践相结合,考虑到每个人的实际动手操作能力,不限制学员的学习时间，为止，回去以后还可以再到中心来复习的，期间也不会有任何的收费。名食园学员可以不限制的一直到学会为止，有问题随时可以咨询我们，凡是我们这边培训出去的学员我们都会定期跟踪指导。

中国名食园餐饮培训学校

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