学卤肉技术 这里教的好

名食园卤料是制作卤肉的调料，中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、干姜、南姜、香茅草、甘草、草果等等。卤料配方是娄国民卤肉培训班之一， 也是卤肉培训的重要环节。

卤肉，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。麻辣熟食是三大类中的香辣油炸类。麻辣熟食注重的是闻着香、吃着或麻或辣，香辣美味；麻辣菜是现非常盛行的一道小吃！它不在是那种传统的街边摊，而是一种方便、便当、深受群众喜欢而且出资极低的创业项目；运营形式多元化，真空包装可全国出售，让身在外地的他，感触家里的滋味！

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