学鱼火锅 这里教的好

鱼火锅与冷 锅鱼的技术关键及区别鱼火锅与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼,而后涮锅， 所跟的味碟基本上也是一样的;但两者还是有技术区别:鱼火锅是将鱼取肉,然后在锅中调味，兑好足量汤汁,下入鱼 制熟，再倒入火锅.盆中即可。而冷锅鱼用火锅料做佐味，将鱼通过炒、焖、熬的工序,将鱼倒入火锅盆中端上桌时，因汤比鱼火锅汤少，虽鱼已熟，锅还是冷的。这就是“冷锅鱼”的由来。两者根本技术区别还在于:前者中鱼肉 是在汤中带明火二次加热，浸泡出味,火锅底料是事先炒好的。鱼火锅肉鲜嫩、爽滑，味比较醇和;而后者是在- -开 始就采用炒、焖、熬等工序直接炒底料的，使鱼一下子被这香味所充斥，鱼香嫩，味比较浓厚，冷锅的用油量相应 大些。

主食为鱼，肉营养价值高,含脂肪低,鱼肉有男人加油站、女人美容院之称。冷锅鱼具有麻、辣、鲜、香、嫩、层次鲜明的特点，不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长,麻辣鲜香。
鱼火锅与其他项目相比，顾客吃法简单，不需要长时间等待即可食用，而鱼火锅的风味优势也由此凸现出来了。近 期即年众多媒体站出来推波助澜，客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。

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