专业烤乳猪培训技术

学烤乳猪 这里教的好

吃猪让人感觉喜庆，而为激动人心的吃法，莫过于整猪入馔。而这“整猪”与“全猪”有别。所谓整猪，是宰了一头猪后，就以此一头猪作为材料进行烹饪；而全猪，则是指一桌盛宴，全都采用猪身上的部件来发挥，至于这些部件来自一头猪，两头猪，或是十头猪，这就不得而知了。梁实秋早年便因为好奇心驱使，去吃了一次北京和顺居的全猪席，席间共128道猪菜，包括了红白血肠、双皮、鹿尾(猪尾巴做的甜食)、口条、猪脑、猪耳、猪蹄、猪肚、猪肝等。后梁实秋很客观地感慨道：“高雅君子不可不去一尝，但很少人去了还想再去。”

而整猪与整猪之间也有规模的区别。100多公斤以上的成年猪宰杀之后，自然成为全村全族人的美食，肉被分之，各家各显神通，以香肠、白肉、血肠、腊肉、火腿等不同形式，慢慢在一年间显示猪之美味。想要一次便享用到整猪的乐趣，则莫过于以10斤以下体重的乳猪为原料。袁枚在《随园食单》里写如何“烧小猪”：“小猪一个，六七斤者，钳毛去秽，叉上炭火炙之，要四面齐到，以深黄色为度。皮上慢慢以奶酥油涂之，屡涂屡炙。”如此简单的操作，因为小猪的脂肥柔嫩，便可得到上佳的美味。袁枚给这道乳猪料理立下标准：烤得好的境界是酥，其次是脆，如果皮有硬感，这道菜就失败了。

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