学垛子牛肉技术 这里教的好

小车牛肉是一种卤制、 压块凝固后制成的一种美食，地方风味浓厚,历史悠久。可究竟有多久，由于没有有关记载佐证，谁也说不清。当地制作售卖小车牛肉应该在明朝就有了。明嘉靖年四年(公元1525年) ， 清化三街谢昭中了进士后，被明荷花公主招为驸马，回乡探亲时，在游山赏竹之后，品尝了当地的小车牛肉，立即被其鲜美的味道所吸引，感觉比宫中的佳肴有风味，好吃，便欲长期住下。嘉靖皇帝知道后，就在清化镇周围修了- -座土城，共分五门五关，即北门、南门、西门、东北门、东南门，北关、南关、西关、东南关、东北关。又修造了荷花公主府，以便公主居住，常吃到小车牛肉。

垛子牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄,牛肉表面有光泽，无糊焦，牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩,牛肉是大家普遍喜欢的食品，特别是回民，以牛肉、牛肉为主食。牛肉有很多种吃法:蒸、烤炖、炒等，但有一-种吃法较为“神秘”，即是把整羊煮烂了，然后挤压，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补,这种牛肉就叫垛子牛肉。牛肉是大家普遍喜欢的食品，特别是回民，以牛肉、牛肉为主食。羊牛肉有很多种吃法:蒸烤、炖、炒等,但有一种吃法较为“神秘”，即是把牛肉煮烂了，然后挤压，码成-垛,吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补，这种牛肉就叫垛子牛肉。

名食园培训垛子牛肉制作方法在于选料,配方，腌制，卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外-致，咸烂利口，味透五香。垛子牛肉属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。垛子牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄,牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性,五香味浓，酥软可口，外酥里嫩。名食园老师手把手的教课，理论与实践相结合，考虑到每个人的实际动手操作能力，不限制学员的学习时间，为止,回去以后还可以再到中心来复习的，期间也不会有任何的收费。名食园学员可以不限制的一直到学会为止，有问题随时可以咨询我们，凡是我们这边培训出去的学员我们都会定期跟踪指导。

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