这里培训中国垛子牛肉 秘制配方全教

垛子牛肉属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。每到冬季,十字路口,集贸市场的路口，街头巷尾就会有回族人的这种小车停着，白布盖着隆起的牛肉，这块牛肉足有100多斤。喊-声掌柜的，"来斤牛肉"。 那坐着的，带着色紧箍帽的回族人马上起身，从袖筒里伸出双手,揭开白布，从刀匣里抽出两尺长锋利的平头弯刀，指着切得圆溜顺滑的肉面儿，卷着舌根儿，说"要瘦的，还是筋，还是汤料肉? "掺和吧! "于是掌柜的，就立着刀,像切豆腐-样，- 片-片的旋下巴掌大的肉片，或者小些。估摸差不多了，拎小秤约约，多了少了，捏捏拣拣的，"够秤呵，高儿高儿的，你看。"然后就揪张叠成三角的草纸袋，将牛肉倒进去，包了掖好。临了会说，"好吃还来呵!“声音拌在香味里，唾液就忍不住了。
垛牛肉该产品在于选料，配方，腌制，卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外-致,咸烂利口，味透五香。卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。香料不必多而全,可以根据自己的喜好。 水要加足。如果发现水少,应加开水。在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。技术学会了是你自己的，别人偷不走，抢不走,学好了，了，即使现在不开店不摆摊，以后遇到的机会信心十足的就可以去做这个生意，不用再犹犹豫豫，没有一点信心了，有技术怕啥啊。

垛子牛肉时注意事项:
1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎,以筷子能够插入为准。
2、卤好的牛肉冷藏以后，容易切片成型。
3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。
4、水要加足。如果发现水少,应加开水。
5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

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