这里培训中国垛子肉技术 秘制配方全教

中国名食园餐饮培训学校

联 系 人：杜校长（加微信观看现场培训视频及了解多详情）

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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，新乡市名食园小吃培训学校

乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车接送。

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

话说明嘉靖四年（1525年），焦作清化三街出了个进士，名叫谢昭。遂被嘉靖皇帝招为驸马，公主乳名荷花。他日随夫回乡省亲，吃到小车牛肉，感觉比宫里垛子肉更是美味。而且此地区环境气候也比北京城好了许多，由此滋生出常驻意愿。嘉靖皇帝二话不说遂了公主心愿，把清化修成一座城，作为公主府邸。荷花公主可以天天吃到小车牛肉了。垛子肉传播，还有个比较离奇的真实故事。2006年有官媒在报道兰州牛肉面的起源文章里，提到创始人马六七在清朝嘉庆时候，曾在怀庆跟陈维精学习了小车牛肉。马六七是甘肃东乡族人，陈维精是怀庆河内苏寨人，两人在兰州开始做起牛肉面。至今兰州牛肉面还保留有小车牛肉的元素。垛子肉，简单的介绍，就是牛肉切成不规则块，不限部位，加入调料，一大锅煮熟。其中筋膜韧带和皮等下脚料，煮出了胶质，放凉后，连汤带肉凝结成一整块，肉汤成了胶质的通透状。削切成薄薄大片，色泽诱人，香味扑鼻，口感嫩滑，下酒拌饭，单吃不要调料，非常美味。因为这种做法，垛子肉的成本一般就低于鲜肉。都知道牛肉熟肉率在60%左右，垛子肉出品率却在10 0%以上。即便如今牛肉行情，垛子肉仍然比卤牛肉便宜，卖肉的还有得钱赚。
需要注意的是，所有的食材在出锅后需要立即进行处理。比如牛腱子肉切成稍大一些的块，如果牛筋比较大，也需要稍微处理一下。把它放入准备好的纱布袋里，然后再铺上一层牛筋，尔后再来一层普通牛肉，后面一层同样放入牛腱子肉、牛筋、普通牛肉。按照这样的顺序摆放整齐，然后浇上卤牛肉的汤汁。把纱布袋扎紧，然后用重物放在纱布袋上面，充分压实，这样做出来的垛子肉肉质更紧密，吃起来也更有口感。经过一个晚上的压制，垛子肉就变得紧实了。吃的时候，用到从外围一片片切开，能够感受到牛腱子肉的Q弹，牛筋的劲道，还有普通牛肉带来的丰腴口感。再配上做好的蒜汁或者配上一杯自己喜欢的美酒，这感觉真的没谁了。单吃这垛子肉片也是一绝。是牛肉干那种干香干香，但是又比牛肉干细腻好嚼。肉片很鲜香味十足，但却没有膻味儿，嚼一嚼很入味，有佐料的香味。本地土肉，煮上几十年老汤有顾客说，周围有很多卖肉垛子的，但喜欢的味道是独此一家，所以几十年来都是买它家。问老板，才知道这独特的味可不是轻松做出来得，其中有很多讲究。