学牛肉垛 这里教的好

牛肉垛又名小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以美味可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。做小车牛肉要选用上等的黄牛肉，将牛肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补这种牛肉就叫牛肉垛。

牛肉是大家普遍喜欢的食品，特别是回民,以牛肉、牛肉为主食。牛肉有很多种吃法:蒸、烤、炖、炒等,但有一种吃法较为“神秘”，即是把整羊煮烂了，然后挤压，码成-垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补，这种牛肉就叫牛肉垛、牛肉垛。牛肉垛要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦,不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩牛肉垛属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。新乡名食园长期培训牛肉垛、牛肉垛、皮冻、皮肚、五香牛肉、酱香驴肉、卤肉技术、道口烧鸡、武汉鸭脖、卤羊蹄、卤菜、不老鸡不老鸭、豆干、梅州盐煸鸡、南京盐水鸭、北京烤鸭、猪下水等技术培训。想开店、想创业,不要在犹豫了。

名食园培训的牛肉垛，它的的制作方法是将传统的牛肉垛的制作方法根据现代营养学说及药膳理论,在其选料、腌制、烹煮,成形等-系列制作工艺上进一步优化规范，特别是在佐料组分上融入人参、当归、桂圆肉、冬蠣草等八珍滋补成分，从而改善肉质口感及营养含量,形成牛肉垛的独特风味，使之成为具有药膳功能的保健滋补食品。

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