学压板肉技术 这里教的好
压板肉属于菜系,口味纯正,五香浓郁。压板肉又称五香牛肉是开封食品,据有关资料记载,元朝时一部分(即今)迁徙开封,以饮食行业为生计,五年肉是其经营的食品,至今已有600余年的历史。肉是很多食客普遍喜欢的食品,特别是回民,以牛肉、肉为主食。肉有很多种不同的做法和吃法:蒸烤、炖、炒等,但有一种吃法较为特别,其做法是:把去杂剔净的肉和十多种佐料煮熟,布包好,上压木板和重物,过10多个小时即成。压板肉色泽浅红,净肉无杂,质地瓷实,刀能片如纸,薄得透明,肉味鲜香,是招待客人的美味佳肴。吃时用刀削成薄薄的片,且气形两补,这种肉就叫压板肉。
压板肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,外酥里嫩,名食园压板肉培训注意事项:1、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够插入为准
。2、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。3、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。4、水要加足。如果发现水少,应加开水。5、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。
名食园压板肉,肉是很多食客普遍喜欢的食品,特别是回民,以牛肉、肉为主食。 肉有很多种不同的做法和吃法:蒸烤、炖、炒等,但有一种吃法较为特别,其做法是把去杂剔净的肉和十多种佐料煮熟,用布包好,上压木板和重物,过10多个小时即成。压板肉色泽浅红,净肉无杂,质地瓷实用刀能片如纸,薄得透明,肉味鲜香,是招待客人的美味佳肴。吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻,且气形两补。
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