学牛肉垛技术 这里教的好

牛肉垛又名小车牛肉，历史悠久，久享盛名,誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以美味可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。做小车牛肉要选用上等的黄牛肉，将牛肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤,然后在容器内舀一勺汤,摆一层牛肉， 撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算成功了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补这种牛肉就叫牛肉垛。

牛肉垛制作，牛肉腌制煮熟后，下一一个重头戏就是真正让它成为"牛肉垛”。“肉太热就压，做出来的肉发绿，肉太凉，肉就压不到一起。”吴付正说，这都得靠经验来把握。经过12个小时的压制，基本就能成型。压好的牛肉垛用刀片一片一片削下来，薄如纸片,味道却已经融入其中，口感上用当地话说“吃着可糯”。

名食园推出的牛肉系列餐饮品种，是以牛肉为主食材制作的各色牛肉类美食,以好吃萝卜烧牛腩、好喝的汤番茄牛肉汤、蒜烧牛肉粒、黑蒜子牛肉粒、黑椒牛排、黑椒牛肉饼、彩椒牛肉饼、卤牛肉、黑椒牛柳、胡萝卜土豆烧牛腩、孜然牛肉、酱牛肉、煮牛肉以为主。(其中煮牛肉又 按准备的从易到繁的程度分三种:清汤煮牛肉，多种香料煮牛肉,老北京酱牛肉)而大众化的红烧牛腩这-道经典大菜也在牛肉系列中,牛肉的制作不分地域，也模糊了菜系，无论餐厅酒店还是自家餐桌，它都是饕客们目光所及必然伸箸的对象。

名食园培训牛肉垛制作方法在于选料,配方，腌制，卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。牛肉垛要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽,无糊焦，不牙碜,无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩。

河南名食园长期牛肉垛、牛肉垛、皮冻、皮肚、五香牛肉、酱香驴肉、卤肉技术、道口烧鸡、武汉鸭脖、卤羊蹄、卤菜、不者鸡不老鸭、豆干、梅州盐煸鸡、南京盐水鸭、北京烤鸭、猪^下水等技术培训，想开店、想创业，不要在犹豫了。这么多的好项目，足以让你发家致富!

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开餐饮店赚钱吗?市场需求量大，投入快餐行业做永 久事业，让你放心投资。小吃培训学校老师今 天给您介绍开快餐店市场需求。1、不断加快的生活节奏随着改革开放和经济的进一步发展，人们就业渠道增多，在工作之余可干的事情也越来越多了。无论是城市、乡村，人们已活得忙忙碌碌、脚步匆匆。工作、学习、娱乐、交友，在许多情况下，人们的时间越来越紧凑。随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求。2、社会职能不断扩大过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个良机。3、公共关系的不断发展社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断发展。4、流动人口的不断增加自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已成了热门行业，旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。　　另外，大量的农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外就餐。这些流动人口的增加，扩大了对餐饮业的市场需求，这是餐饮业发展的重要契机。5、职业女性的增多今 天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的职业。

具餐饮行业 专家分析认为，现阶段做餐饮仍是颇具赚钱潜力的项目，是小本投资创业的好项目，名食园小吃培训总部拥有上千款餐饮特色小吃，对于初次创业者来说，可从小型餐饮店铺起步，逐渐累积经验和资本，逐步把店铺做大做强。