这里教中国卤味 秘制配方全教
卤味又称之为卤肉，是将初步加工和焯水处理后的原料配好的卤汁中煮制而成的卤味肴。熟肉能增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等。所以使用卤制原料，除了人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，振食欲的目的。熟肉培训:什么是熟肉培训。熟肉培训就是由培训传授给创业者,各种生鲜肉食品的加工制作流程，通过卤制而成各种熟肉，这个称之为熟肉培训或熟肉技术培训。熟肉培训哪些可以做成熟肉只要是生鲜合格的肉食品，均可以做成熟肉。如鸡鸭兔牛养驴马猪以及各种鱼鹿肉等等。
卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤卤味系潮州卤味。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香卤味籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。
卤汁的配制，是做好卤味的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤味的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。卤过卤味肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
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