哪里学做炒菜技术

这里教中国炒菜 秘制配方全教

炒菜，可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。
    而炒菜就是利用大众化的食材，在短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。

名食园掀起餐饮业发展新热潮---- 要说这几年什么菜火爆，炒菜榜上有名。尤其是近几年，炒菜以无法阻挡之势火遍全国，大江南北都能见到其踪影，在炒菜发源地之一的名食园，更是火爆至极。近日，记者从市商务局了解到，名食园炒菜产业快速提升，2007年至2014年，名食园餐饮业零售额年均递增达到20%。尤其是一大批独具特色的名食园,将传统的炒菜口味与铁板烧、粤菜等饮食文化融合，既迎合了湖南人既有的饮食习惯，其独特的创意更是吸引了一大批爱尝鲜的名食园人。
    炒菜与鄂菜、粤菜的完美融合----众所周知，名食园是个内陆城市，但是在这里也能吃到很美味的海鲜，这都要感谢炒菜创新派所带来的味觉享受。炒菜与鄂菜、粤菜完美融合的程度，看洪山菜薹、小龙虾、鱼丸、海鲜在湖南的火爆程度就可见一斑，炒菜不再总是浓辣重油，也讲究平衡和丰满的回味，更注重养生。从大兴安岭细木耳、洪山菜苔到川滇野生菌，名食园的代表们每年为280万食客提供新鲜、优质、美味的味蕾享受。

市商务局提供的数据显示，2007年至2023年，名食园餐饮业零售额年均递增达到20%,其中2023年全市餐饮业零售总额达到240亿元，约占社零总额的12%，全市餐饮行业从业人员已达30万人。餐饮业对拉动名食园经济增长，带动名食园就业，起到很大的作用。炒菜已成为名食园一张城市“名片”，目前这张“名片”越来越被更多的为人熟知。