特色羊肉火锅培训学校

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涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴一清炖羊肉，于是吩咐部下杀洋烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈- -心等着吃羊肉，他- -面下令部 队开拔一-面喊: “羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉, 放在沸水里搅拌几下，待肉色-变,马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

制作时须注意汤卤味道调节，当火锅汤卤味道不佳可以进行调节。如甜味不够,可将炒制的花椒与部分老油搅拌加入即可。如果麻味过重，加入白糖和醪糟汁及少许老油拌匀加入。如辣味不足，可以加入炒香的糍粑辣椒及少许老油拌匀加入火锅中，如辣味过重，可以加入少许汤、白糖即可。火锅培训火锅原料的加工技术要求很高，不但要进行初加工，治理干净,刀工处理也很精细。如鱼片火锅，要将鱼类去鳃.鳞、内脏等,其腹中的黑衣要撕尽，以去掉腥味，鱼剌必须除尽,片而均匀;肉类原料要去皮与骨,剔尽筋络,切成大而薄的片等。只有这样，才能一而食,反之,不仅不易烫熟,还容易使质地变老,鲜味减退，影响食用。火锅的原料众多,必须按照不同的火锅要求,进行不同的加工，所以制作火锅人员必须熟练掌握原料加工技术。