石锅技术哪里学
发布:2023-12-28 09:01,更新:2024-05-16 07:00
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石锅系列集炊具与餐具为一体,菜肉相杂,以炖、煮为主,热烫、鲜嫩、味美,集多种营养于一锅,是一种不可多得的烹调方式。石锅本身就是颇具民族特色的艺术品,充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵;石锅菜集炊具与餐具为一体,菜肉相杂,以炖、煮为主,热烫、鲜嫩、味美,集多种营养于一锅,是一种不可多得的烹调方式。
名食园石锅系列结合川渝菜系特色,融合张氏厨艺特点,具有特色鲜香,舒爽可口的特点。石锅坚固耐用,不炸、不裂、不漏,煮饭、烹肉、作菜、煎药均能保持原色、原味。尤宜烹制石锅丸子、石锅豆腐、酸菜火锅等地方佳肴。名食园擅用烧、燎、白煮等技法,因材施艺。一口猪从皮到肉从头至尾,乃至心、肝、肺、肚、肠等,可烹制出数十种菜品。如石锅三白(石锅白肉、石锅白肠、石锅白肚)、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、凤眼肝、炸肥肠、炸鹿尾等。特别是石锅三白,吃时蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油,汤味浓厚、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴,保持了该店传统特色。当年的大石锅如今已被那数不清的小石锅所取代,尤其是以石锅白肉为龙 头的石锅系列菜吸引着中外各界人士,人们皆以能品尝到美味的石锅菜而为乐事。
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