学卤菜技术去哪
这里培训中国卤菜 秘制配方全教
卤是一种特别的烹调办法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的,且色、香、味、形兼具的甘旨食物。是具有中国特色的烹调技法,简直一切的饭店、酒楼、超市、排挡、菜商场都有其制品的身影,芳香诱人的甘旨。卤菜大的利益在于冷热皆宜,它能够当作主菜,也能够作为佐酒好菜,而且不分时节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,得人们广泛的欢迎。
卤菜重要的一步就是卤水,下面就为大家介绍一下卤水的保管,卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量;卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。
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