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明清时,北京出现了奶酪的雏形;是用刨床将天然冰刨出冰屑,再用果酪(果子干)、红果酪及浓酸梅汤浇入,在木桶或瓷盆内用棍搅拌,然后盛入 盅内, 半饮半嚼。名称传说不一,有的说叫“冰果酪”,有的说叫“雪茶”。说"雪茶”的人说，宫里忌讳"雪”与“血”同音,中间加了一个“花”字，成了“雪花茶”。“奶酪”大概就是“雪花茶”变来的。何时变的?不清楚。清末民国时老北京街市上已有很多冷食店，已有奶酪、刨冰、酸梅汤、汽水等物美价廉的消夏冰食向市民出售。"京都夏日,客之筵必有四冰果，以冰拌食,凉沁心脾。

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