垛子肉做法培训哪好

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垛子肉的具体做法专 业培训垛子牛肉垛子肉垛子肉垛子肉牛肉技术转让(河南郑州商丘开封洛阳平山安阳鹤壁新乡焦作)牛肉不仅有蒸煮炒的做法，同样也受大家欢迎的是垛子肉，垛子牛肉、垛子肉是将牛肉煮烂了再压在一起，形成一垛子,吃的时候用刀切成一片片的，就算单吃也是非常不错的选择,如果再用烧饼夹着吃是美味可口。在饭店经常会看到菜单上有垛子肉的这道菜，作为凉菜他也是非常受大家欢迎的,甚至街边的小摊上也会出现垛子肉垛子牛肉的身影，切一块买回家作为-道可口的家常菜也是美味至极。

名食园中国人食用垛子牛肉实际上是有很长时间的历史了，但是我们要知道的是，在制作垛子肉的时候，实际上需要注意的问题是非常多的，因为如果要实现口感上的满足，这个难度还是非常大的，在制作垛子肉的时候，一般是需要注意什么问题我们的老师都会耐心解答，学员学习到真正的核心技术

名食园做小车肉要选用上等的黄牛肉或肉，将肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种肉就叫垛子肉。

垛子肉要煮熟煮逶，颜色棕黄,牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙磣，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩。

垛子肉时注意事项: 1、 卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够插入为准。2、卤好的牛肉冷藏以后，容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。4、 水要加足。如果发现水少,应加开水。5、 在肉锅中放几个山楂片,既熟得快，还可去除异味。

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