哪有串串香做法培训

学串串香技术 这里教的好

“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是四川地区汉族传统小吃之一，草根美食*众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。*初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。

名食园精选食材熬制专用火锅酱料：

1：精挑细选辣椒一般应选用"七星椒"，色红、味正、辣度好；

2：计量准确:制作串串香麻辣烫用什么材料，用量多少，都必须精准，否则炒出的串串香底料差异非常大；

3：炒料工艺:比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在110℃以下，高于120℃就会使油脂发生氧化从而分解，导致降低油的品质，炒出来的底料就不香，且苦味重等.

4：工序步骤：炒制重庆串串香底料用到的材料很多，有油溶性，也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨.比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，串串香培训免费赠送，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味.

5：掌握火候:四川串串香做法说简单，也有一定的技术，大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出75%左右时，就用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，一定要用小火慢慢煸炒，香味才会大.

串串香学习内容：1、串串香制作，配料的调制；2、原料、配料、设备、工具、操作要领；3、原料、配料、设备、采购方案、及Zui低价格；4、原料存放、保鲜技术；、配料存放，培训技术；6、开店选址指导。

串串香培训要点： 1、香料的认识 底料的炒制；2、串串香红油的制作 高汤的熬制 锅底的处理；3、串串香食材的处理 食材的加工 肉类的腌制方法腌制时间和技巧；4、串串香食材穿签的方法和技巧培训 成品的制作。

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