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炒冰,又名炒冰果。是炎热夏天常见的一种冷饮,它的名字中的“炒”不是加热的概念,而是越炒越冷。制作炒冰的时候,把鲜奶与果汁倒在锅里,用木铲不停的翻动,慢慢的锅中的液体变得越来越粘稠,后成了冰泥,盛在透明的碗中,五颜六色,艳丽多姿,简直就是件艺术品。
一般炒冰的原料少有10多种,多的有20多种,海口街头巷尾常见炒冰的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等。在海南,万宁、琼海等市县的炒冰也深受当地市民的欢迎。据了解,琼海的炒冰,过去原料里加有当归,但现在少用了。目前琼海炒冰有特色的一点是它不加冰块,而用“炒冰”来搭配炒冰原料。琼海人告诉记者,这“炒冰”是用椰奶加糖再加牛奶后,用火炒热后经过不停搅拌而成。用“炒冰”调配出的炒冰入口即化,吃起来香滑、细腻,有点冰淇凌的味道。“与我省其它市县相比,海口的炒冰又有所不同,”林俊春说,主要不同在于海口炒冰的品种较多,也较齐全。海南的炒冰是用水果打成果汁,不加任何其他调料,直接炒制而成,而不是在冰沙上浇上浓缩果汁。海南的炒冰相对比较正 宗。细腻原味的鲜奶与新鲜的水果、蜜豆搭配,草莓奶冰、香蕉奶冰、慕斯拜、麦角玉米、红豆冰沙、菠萝木....草莓润肺胜津,清热凉血,健脾jiejiu;菠萝维生素C含量高,缓解伤暑、身热烦渴;木瓜促进新陈代谢、抗衰....营养美味 与奶片的融合打造出盛夏的冰品一族。
中国名食园餐饮培训学校
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