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肉皮一般就是指猪皮，猪皮中蛋白质主要是胶原蛋白质，它是由许许多多的a-氨基酸构成a-螺旋肽链，三个a -螺旋肽链缠绕在一起，并由它的副键保持形成特定的空间结构，成为韧性强的组织。胶原蛋白质在加热的过程中，在组织蛋白酶的作用下，使肌浆蛋白质一部分分解成肽而游离出来,而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中，肉皮中的胶原蛋白也分解成明胶。 

猪皮中胶原蛋白质的氨基酸组成同人体皮肤中胶原蛋白质的氨基酸组成较相似，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱。所以，在一定条件下，猪皮中胶原蛋白质进入人体后，在人体皮肤组织中重新合成的皮肤组织中所需的胶原蛋白质,可延缓.皮肤的衰老过程。

皮冻制作步骤

1、猪脚洗干净以后先用开水烫-下，捞出。

2、在锅内装半锅水，加一些红枣,枸杞。

3、等汤变黄色后,加入盐、鸡精、葱末即可。

4、盛汤到碗里，趁热喝了。

5、把猪蹄捞出来，剔掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮-煮,捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上,放入冰箱冷冻层。15- 20分钟后取出,猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块,你就可以吃了。

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