哪有教牛肉垛的

这里教中国牛肉垛 秘制配方全教

牛肉垛又名小车牛肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一 张切肉案板， 案板上放着如水桶一样形状的牛肉， 因此得名小车牛肉。小车牛肉，历史悠久，久享盛名,誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口,绵软鲜嫩,是和它特殊的工艺分不开的。名食园牛肉垛卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外-致，咸烂利口，味透五香。

牛肉垛的由来，宫廷里有一帮御厨专门为朱元璋做牛肉， 这些御厨都是从各地挑选来的，做牛肉人人都有一套，有的蒸牛肉在行，有的炒牛肉有独到之处，还有的炖牛肉汤是一绝， 朱元璋每天可以吃到不同花样的牛肉。然而时间久了，这帮御厨们也不免“江郎才尽”，再也做不出新鲜的口味，难免让朱元璋失望。看到皇上吃牛肉没有了兴趣，御厨们诚惶诚恐，生怕有朱元璋怪罪下来,他们会受到责罚。在众多的御厨中，有个姓关的中年男子，他本不会做牛肉，是专门炒菜的。当他得知皇上吃腻了“同事们做的牛肉时,私下里动了心思,悄悄研究起牛肉的新做法来。关姓男子是回民，家是宁陵县城东关的。在他老家,人们有用大锅煮牛肉的习惯，煮出的牛肉味道很好。他没事的时候，便煮了一只羊,配上各种作料,熟后取出冷凉，把骨头全部剔除，对着一堆肥肥瘦瘦的牛肉， 他苦思冥想，寻求一种独特的做法。几后，他脑子中忽然灵光- -闪,他把这堆牛肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨。之后,他用刀切下薄薄的一片，一尝，竟有一种特别的味道。他大喜过望，又反复试验了几次,并找人帮忙把牛肉挤压得结实些。

名食园卤制原料的取材众多，荤素皆有，如卤制鸭系列、鸡系列、猪系列、卤藕、干子、卤腐竹、鹵海带、卤黄豆脆香卤花生、卤豆腐块等等，根据原料的质地和食者对菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆。名食园没有华丽的口号，没有规模的场地，有的只是一群专注于川味美 食的探索者，一群耕耘于餐饮业至少二十年的痴心人，多年来,我们自己开过店，也指导了家大中型餐馆的经营,有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也经历过亏损的心痛。现在,我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮创业者们。-对一、手把手教学，理论结合实践相结合,让学员掌握调味I艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法，学员学会之后能以的口味，独霸一方市场,开启创业之路。

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