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卤味是烹饪学上凉食卤味肴的通称，是各地区耳熟能详的家常卤味。麦盛策划认为卤味共分为红白卤系列、盐焗系列、、泡椒系列、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤味源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤卤味、徽卤味、川卤味当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

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