垛子肉培训

这里教中国垛子肉技术 秘制配方全教

垛子肉来源于明朝时期，已经有600多年的历史。名食园培训垛子牛肉是把去杂剔净的肉和10多种佐料煮熟，用布包好，上压木板和重物，过10多个小时即成。垛子肉色泽浅红，净肉无杂，质地瓷实，用刀能片如纸，薄得透明，肉味鲜香。名食园垛子牛肉在制作工艺的基础上，通过不断的改进，又加入了名贵中材料，具有强身之功效，色香味俱全。

做小车肉要选用上等的黄肉,将肉切成小块后在锅内煮烂,另-锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆- -层肉,撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后,盖上盖子，十侈分钟后，凝固的小车肉就算了。垛子肉即是把肉煮烂了，然后挤压,码成一垛,吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补。

名食园酱卤坊传承名食园垛子肉的独特配方，选用优质牛、肉，由当归、人参、枸杞、罗汉果等名贵滋补品熬制。选料考究，做工精细。精挑细选甄取华夏八方大料，文火慢炖只为荥阳一锅好肉。将张家祖 传独特秘方与现代化高科技相结合，引进先进的生产设备，采用标准化的生产车间及生产流程，经过几十道的标准化工序，精心制作出“名食园”牌风味特色垛子肉。，名食园酱卤坊主营特色垛子肉，卤牛肉，卤牛腱，卤蹄筋，卤牛肚，椒麻鸡，风味猪头肉系列卤肉产品，香麻爽口，味美醇厚。名食园供秘方有垛子肉，味美筋道，麻里透香，尝一口让您唇齿颤动，齿颊留香。

垛子肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩，名食园垛子肉培训注意事项：1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够插入为准 。2、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。4、水要加足。如果发现水少，应加开水。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

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