专业垛子牛肉培训哪较好

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小本投资创业餐饮投资创业就选名食园，很多人都知道“隔行如隔山”，如果是入行已久的餐饮业内人士，创业也许驾轻就熟，然而对于对餐饮一窍不通的“门外汉”来说，又如何实现餐饮投资创业呢?其实，在餐饮投资创业模式日趋完善、创业项目日渐丰富的今 天，餐饮行业的壁垒正在被打破，在完备的创业模式下，从“餐饮小白”到业内。

具餐饮行业 专家分析认为，现阶段做餐饮仍是颇具赚钱潜力的项目，是小本投资创业的好项目，名食园小吃培训总部拥有上千款餐饮特色小吃，对于初次创业者来说，可从小型餐饮店铺起步，逐渐累积经验和资本，逐步把店铺做大做强。

　　小本投资创业餐饮投资创业就选名食园，名食园餐饮管理有限公司结合市面上所需，推出的款款精品特色小吃，好的项目加上合理的运作，在餐饮投资创业路上找到成功的捷径，餐饮行业投资对于创业者的另一个显著优势是投资可大可小，小到街头推车小摊，仅需几千元。

小车牛肉，历史悠久,久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩,和它特殊的工艺分不开的，一是杀牛时血水要放尽;二是按部位选料，顺骨缝切成1 - 2公斤的肉块，在清水中浸泡，去净血污;把汤锅洗净，放入清水，将水烧至小沸时，下入牛肉，加适量食盐，花椒、茴香、草果等大料,小火焖煮，出锅,涮掉血沫;然后将晾凉的肉块,放入大沙锅的老汤内，放肉时，底层先放前肘、后肘、后臀，中间放腱子，后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉,填满冷汤，加香料包、食盐焖煮至筋软肉烂。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南沁阳市)清化小车牛肉老汤面演而成的小车牛肉。

垛子肉的制作方法其特征是:选用绿色 食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切块;将精选的牛肉先入缸腌制，若干千克牛肉、食盐、佐料粉、 混合撒于肉上，手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜;腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料含:人参、天麻、冬虫蠣草、当归、黄耆桂圆肉、罗汉果、枸杞、花椒、八角、丁香、白芷、三代、白果、草果、桂皮、良姜、香叶、小茴、大枣。具体份量，参考名食园专 业厨师教导。

入铁锅后，先大火煮,水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅;煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上,即可用以切片上菜。

 牛肉是大家普遍喜欢的食品，特别是回民,以牛肉为主食。牛肉有很多种吃法:蒸、烤、炖、炒等,但有一种吃法较为“神秘”，即是把整羊煮烂了，然后挤压，码成-垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补，这种牛肉就叫垛子牛肉、垛子牛肉。垛子牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦,不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩垛子牛肉属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。
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