教垛子肉学习培训

学垛子肉 这里教的好

垛子肉传播，还有个比较离奇的真实故事。2006年有官媒在报道兰州牛肉面的起源文章里，提到创始人马六七在清朝嘉庆时候，曾在怀庆跟陈维精学习了小车牛肉。马六七是甘肃东乡族人，陈维精是怀庆河内苏寨人，两人在兰州开始做起牛肉面。至今兰州牛肉面还保留有小车牛肉的元素。垛子肉，简单的介绍，就是牛肉切成不规则块，不限部位，加入调料，一大锅煮熟。其中筋膜韧带和皮等下脚料，煮出了胶质，放凉后，连汤带肉凝结成一整块，肉汤成了胶质的通透状。削切成薄薄大片，色泽诱人，香味扑鼻，口感嫩滑，下酒拌饭，单吃不要调料，非常美味。因为这种做法，垛子肉的成本一般就低于鲜肉。都知道牛肉熟肉率在60%左右，垛子肉出品率却在10 0%以上。再加上筋头巴脑，所以成本比较低，成为在农村市场长盛不衰的根本。不仅人人爱吃，而且家家吃得起。在当地，就像南京人的盐水鸭，有菜没菜，顺路就斩半只带回家。即便如今牛肉行情，垛子肉仍然比卤牛肉便宜，卖肉的还有得钱赚。传统的美食，都有个“稳定”的显著特点，材料不变，做法不变，消费群体不变，也就是市场稳定不变。当然这里蕴含着传统的意义和密码。

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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，新乡市名食园小吃培训学校

乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车接送。

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

垛子肉的制作，不能说复杂，也没有任何神秘之处，更无千年秘方而言，可就是千年流行，至今不衰。无外乎遵循了市场八字箴言：“货真价实童叟无欺”。因而在经营目标上就没有“以量取胜”，一味地追求规模效益。至今所有生产者，依然每天就做那么多，就卖那么多，没有积压，也没有滞销，更没有脱销。传统美食的市场魅力，恰在于此，真正的百姓日常消费，根本不存在假冒伪劣挖坑诈骗。
作为一个有着深厚历史背景的传统美食，垛子肉有着明确的市场特性，不大需要家庭制作。想吃的话随时可买到，没有卫生和质量的担心，也不会存在价格问题，就和自己做自己吃没什么两样。尽可以放心，而且比自己做的要好。因为人家都是专 业化，专一性，几十年、甚至多少代人就做这一个美食。
 垛子肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩，名食园垛子肉培训注意事项：1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够插入为准 。2、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。4、水要加足。如果发现水少，应加开水。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。