学做压板肉技术哪里好

这里培训中国压板肉 秘制配方全教

做小车肉要选用上等的肉,将肉切成小块后在锅内煮烂,另一锅同时煮上牛蹄筋，- 直把筋煮成浓汤然后在容器内舀一勺汤,摆层牛肉，撒_ . 上磨成粉的花椒大料,容器装满后,盖上盖子，十多分钟后,凝固的压板肉就算做好了。

每到冬季，十字路口，集贸市场的路口,街头巷尾就会有回族人的这种小车停着，白布盖着隆起的牛肉,这块牛肉足有100多斤。喊-声掌柜的，"来新牛肉"。那坐着的，带着白色紧箍帽的回族人马.上起身，从袖筒里伸出双手，揭舶布，从刀匣里抽出两尺长锋利的平头弯刀，指着切得圆溜顺滑的肉面儿，卷着舌根儿，说"要瘦的，还是筋，还是汤料肉? "掺和吧!“于是掌 柜的，就立着刀,像切豆腐-样,一片-片的旋下巴掌大的肉片，或者小些。估摸差不多了，拎小秤约约，多了少了,捏捏拣拣的，"够秤呵，儿高儿的，你看。"然后就揪张叠成三角的草纸袋，将牛肉倒进去，包了掖好。临了会说, "好吃还来呵! "声音拌在香味里，唾液就忍不住了。

名食园压板肉，肉是很多食客普遍喜欢的食品，特别是回民，以牛肉、肉为主食。 肉有很多种不同的做法和吃法:蒸烤、炖、炒等,但有一种吃法较为特别，其做法是把去杂剔净的肉和十多种佐料煮熟，用布包好，上压木板和重物，过10多个小时即成。压板肉色泽浅红，净肉无杂，质地瓷实用刀能片如纸，薄得透明，肉味鲜香,是招待客人的美味佳肴。吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补,这种肉就叫压板肉，名食园餐饮培训学校,以理论加实际，实践操作为主，教学， 包教为特色。

压板肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩，名食园压板肉培训注意事项：1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够插入为准 。2、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。4、水要加足。如果发现水少，应加开水。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

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开餐饮店赚钱吗?市场需求量大，投入快餐行业做永 久事业，让你放心投资。小吃培训学校老师今 天给您介绍开快餐店市场需求。1、不断加快的生活节奏随着改革开放和经济的进一步发展，人们就业渠道增多，在工作之余可干的事情也越来越多了。无论是城市、乡村，人们已活得忙忙碌碌、脚步匆匆。工作、学习、娱乐、交友，在许多情况下，人们的时间越来越紧凑。随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求。2、社会职能不断扩大过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个良机。3、公共关系的不断发展社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断发展。4、流动人口的不断增加自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已成了热门行业，旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。　　另外，大量的农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外就餐。这些流动人口的增加，扩大了对餐饮业的市场需求，这是餐饮业发展的重要契机。5、职业女性的增多今 天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的职业。

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