压板肉短期培训班哪好

学压板肉 这里教的好

压板肉的制作方法其特征是:选用绿色 食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切块;将精选的牛肉先入缸腌制，若干千克牛肉、食盐、佐料粉、 混合撒于肉上，手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜;腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料含:人参、天麻、冬虫蠣草、当归、黄耆桂圆肉、罗汉果、枸杞、花椒、八角、丁香、白芷、三代、白果、草果、桂皮、良姜、香叶、小茴、大枣。具体份量，参考名食园专 业厨师教导。入铁锅后，先大火煮,水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅;煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上,即可用以切片上菜。压板肉要选用.上等的黄牛肉，将牛肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆-层牛肉,撒上磨成粉的花椒大料,容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补,这种牛肉就叫压板肉。

中国名食园餐饮培训学校

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乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车接送。

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

名食园卤制原料的取材众多，荤素皆有，如卤制鸭系列、鸡系列、猪系列、卤藕、干子、卤腐竹、鹵海带、卤黄豆脆香卤花生、卤豆腐块等等，根据原料的质地和食者对菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆。名食园没有华丽的口号，没有规模的场地，有的只是一群专注于川味美 食的探索者，一群耕耘于餐饮业至少二十年的痴心人，多年来,我们自己开过店，也指导了家大中型餐馆的经营,有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也经历过亏损的心痛。现在,我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮创业者们。-对一、手把手教学，理论结合实践相结合,让学员掌握调味I艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法，学员学会之后能以的口味，独霸一方市场,开启创业之路。
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