新乡市卫滨区名食园餐饮服务中心
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到哪学习地锅菜技术

这里教中国地锅菜技术 秘制配方全教

地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。吃的时候汤浓饼酥,色泽鲜艳,酸甜苦辣,五味俱全。--一曲肝肠断,天涯何处觅知音……地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前,在洪泽湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅菜、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴现在的地锅分话了。代表有徐州的和东北的,实际上都来自苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区,后来闯关东带入东北。徐州的比较干辣,东北的加入东北特有的土豆,粉条。.

名食园地锅菜配料考究,且营养价值颇高。主料是鹅肉、豆腐、粉条、白菜等。豆腐是经过油焖过的,不同于普通的油炸干豆腐,黄里透白,软硬适度。粉条选不错粉,软软绵绵,内筋外熟。还得选用葱段、黄的金针、白的白菜。各类菜杂陈-起,五彩纷呈,形备味道好秋冬进补吃正 宗地锅菜,口齿流香之间无限惬意。鹅肉营养丰富,富含人体必需的多种氨基酸、白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康+分有利。鹅肉的蛋白质含量很高,根据测定,其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿食品被联合国粮农组织列为21世纪发展的绿 色 食品。

名食园小吃小地锅菜从选料、切片到烹调,科学合理。原料营养丰富精工细作,工序考究。鱼肉香而不腻,回味无穷。食后易于机体消化吸收,并且兼顾了国人的饮食习惯,而不腻,麻辣适度,既过瘾又解馋,且主副兼备,荤素搭配,膳食平衡。合理的烹调方法了营养成分,蛋白质的不流失和维生素的正常保护,色香味俱佳。

发布时间:2024-08-28
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