这里教中国滋补烩面 秘制配方全教

滋补烩面为河南面食,河南各市县因为做法以及风俗不同而具有不同的特色,河南名食园特色三鲜烩面具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。三鲜烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤。面在汤锅中熟后,盛碗。一碗中汤仍为老汤,配以味精、香油、肉片、香菜调制而成。经常吃烩面的人都知道,烩面好不好吃,关键在于高汤,烩面的精华全在于汤,熬制羊肉汤的时候要选用上好鲜羊肉及羊大腿骨,因为里面含有较多的骨髓,将骨髓完全熬出来后,羊汤特别想,且里面包含较多的胶原蛋白及钙质,对身体特别好。

名食园滋补烩面培训内容 :

1.河南滋补烩面的发源地及正琮的烩面的特色、特点。

2.河南滋补烩面面的原料、大料的各种配料的选取、初加工与保存

3.烩面高汤、羊肉汤的羊骨、 羊肉的选配比例和处理工艺、熬制以及添加的中草药配制

4.滋补烩面各种大料的作用及分类、选料、配比、及加工,不同大料都有各自香味,只有多种大料混合在一起才能够

出来好的味道。

5.滋补烩面,牛肉烩面,三鲜烩面等主料及配料的全部制作流程及哨子、红油、麻油的制作。

6.滋补烩面的和面、揉面、面胚成型等制作工艺流程以及根据春夏秋冬四季气温添加盐量的方法。

7.羊肉肉质、高汤等汤料的制作及保养。

8.烩面店经营所需要的各类器材、设备的采购途径及正常价格