学垛子肉技术 这里教的好
中国名食园餐饮培训学校
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地址:河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻,新乡市名食园小吃培训学校
乘车路线:
①:在新乡市火车站广场乘坐3路,188路,108路,186路,183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到(为了方便学员,下车打电话可以接你一下)电话预约,学校有 专车接送。
②:凡在新乡市汽车东站下车的学员,下车转乘44路公交车到中心医院站下车,解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。
③:凡在新乡市高铁站下车的学员,乘坐24路公交车到中心医院站下车,解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。
④:开车过来的学员,可以扫码加微信,给您发微信位置,按照导航位置过来。
垛子肉一般指的是垛子肉,又被人们称为蒸牛肉以及小车牛肉,是河南当地的一种特色小吃。垛子肉属于豫菜系的一道传统风味美食,是以肉为主要原料制作的,吃起来有一点咸,没有腥味,也不膻,即使吃多了也不会腻。对于当地人来说,垛子肉是让他们无法忘怀的舌尖美味,是家乡独有的味道。
做小车肉要选用上等的黄肉,将肉切成小块后在锅内煮烂,另-锅同时煮上牛蹄筋,一直把筋煮成浓汤,然后在容器内舀一勺汤,摆- -层肉,撒上磨成粉的花椒大料,容器装满后,盖上盖子,十侈分钟后,凝固的小车肉就算了。垛子肉即是把肉煮烂了,然后挤压,码成一垛,吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻,而且气形两补。垛子肉的味道独特,因此它的做法也很有讲究。通常人们会用脂肪含量较少的后腿肉作为主要的原料,再用清水和盐水分别将肉浸泡两天,然后就可以卤制了。经过三个小时的蒸煮后,将其捞出放凉,再把肉用棉布包好,压上重物,把里面的水分挤出,十几个小时之后,垛子肉就成形了。制作好的垛子肉香气扑鼻,色泽浅红、质地瓷实,不禁让人垂涎欲滴。
名食园酱卤坊传承名食园垛子肉的独特配方,选用优质牛、肉,由当归、人参、枸杞、罗汉果等名贵滋补品熬制。选料考究,做工精细。精挑细选甄取华夏八方大料,文火慢炖只为荥阳一锅好肉。将祖 传独特秘方与现代化高科技相结合,引进先进的生产设备,采用标准化的生产车间及生产流程,经过几十道的标准化工序,精心制作出“名食园”牌风味特色垛子肉。,名食园酱卤坊主营特色垛子肉,卤牛肉,卤牛腱,卤蹄筋,卤牛肚,椒麻鸡,风味猪头肉系列卤肉产品,香麻爽口,味美醇厚。名食园供秘方有垛子肉,味美筋道,麻里透香,尝一口让您唇齿颤动,齿颊留香。
垛子肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,外酥里嫩,名食园垛子肉培训注意事项:1、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够插入为准 。2、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。3、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。4、水要加足。如果发现水少,应加开水。5、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。
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