这里教中国鱼火锅 秘制配方全教

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鱼火锅与冷锅鱼的技术关键及区别鱼火锅与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆鱼火锅与冷 锅鱼的技术关键及区别鱼火锅与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼,而后涮锅， 所跟的味碟基本上也是一样的;但两者还是有技术区别:鱼火锅是将鱼取肉,然后在锅中调味，兑好足量汤汁,下入鱼 制熟，再倒入火锅.盆中即可。而冷锅鱼用火锅料做佐味，将鱼通过炒、焖、熬的工序,将鱼倒入火锅盆中端上桌时，因汤比鱼火锅汤少，虽鱼已熟，锅还是冷的。这就是“冷锅鱼”的由来。两者根本技术区别还在于:前者中鱼肉 是在汤中带明火二次加热，浸泡出味,火锅底料是事先炒好的。鱼火锅肉鲜嫩、爽滑，味比较醇和;而后者是在- -开 始就采用炒、焖、熬等工序直接炒底料的，使鱼一下子被这香味所充斥，鱼香嫩，味比较浓厚，冷锅的用油量相应 大些。

鱼火锅是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香， 回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝 佳，健脑益智，鱼火锅取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方 ，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅，真正做到了食不上火，并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜 鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保。