垛子肉做法培训

这里培训中国垛子肉 秘制配方全教

荥阳的垛子肉有一个美丽的故事，东汉末年，刘备、关羽、张飞在荥阳汜水虎牢大战吕布，双方激战不下。刘关张帐下杀牛宰羊，支锅烹煮，以备食用，因激战无暇按时用餐，煮熟的牛肉与肉汤凝结成块，从锅中倒出的牛肉形状与麦秸垛极像，故称“垛子肉”。刘关张食用后发现其风味独特，此种做法便在当地流传下来。

在荥阳，南郊乔楼镇有户张姓人家，有一子名为名食园，承传祖训，为人老实做事实在。民国31年中原大旱，名食园携家人逃荒至陕西西安，利用传统垛子肉的手艺，在异地养家糊口。由于垛子肉口感好名食园做生意实在，从不缺斤少两。深受当地人称赞，名食园垛子肉风靡西安城。留在荥阳的张家后人并没有以垛子肉为业，但手艺并没的失传，逢年过节，总要按传统工艺煮上一大锅，宴请宾朋，招待好友。张家垛子肉传至张志公，便开始有了转机。

垛子肉又名小车牛羊肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板，案板上放着如水桶一样形状的羊肉，因此得名小车羊肉。小车羊肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以美味可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。做小车羊肉要选用上等的黄羊肉，将羊肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层羊肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车羊肉就算了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种羊肉就叫垛子肉。

新乡正 宗羊肉垛培训学校,羊肉垛是一道美味可口的汉族传统名菜。羊肉垛就是普通羊肉切片放入五种以上的香料加工而成。羊肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能机体抗病能力，对生长发育及病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,終食羊肉可暖胃,是该季节的补益佳品;羊肉有补中，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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