学卤菜 这里教的好

中国名食园餐饮培训学校

联 系 人：杜校长（加微信观看现场培训视频及了解多详情）

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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，新乡市名食园小吃培训学校

乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车接送。

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节。因此，赢得人们广泛的欢迎。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类；卤菜在全国普遍，多以红卤为主，味道也是的。川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年，经久不衰。

卤菜我们分为卤和油卤，卤菜也就是常说的水卤，油卤就是现下流行的卤规避了传统卤菜发干变色的弊端，而且油卤还成本低，色泽亮丽，口感好，肉质有弹性卤菜：属于油水混合卤，当天制作当天售卖，以其特的现煮+回炉再造+红油热淋，既不油腻，又不干辣。卤菜的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。

中国卤菜历史悠久，其中以四卤菜菜为，川味辣卤技术今年兴起，更是火爆全国。学习卤菜加工技术，不分季节均可加工销售，过时， 其经营方式十分灵活，和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益；为什么要卤菜凉拌菜一起学习呢？卤菜价格高、凉拌菜价格低、两种一起在价格上有互补性。卤菜属于荤菜、凉拌菜属于素菜、在口味上有选择性。冬天卤菜、夏季凉拌菜、这样搭配生意没有淡旺季。

 卤菜培训，学卤菜技术很简单。目前餐厅的卤菜分别用两种卤水制作：一种叫原香红卤，于浸煮黑金土猪肉，以猪骨汤打底，将北方酱卤与川式红卤结合，调味简单、香料较少，主要猪肉的原香。另一种叫五香药卤，用于烹制其余9种原料，将川式五香卤水与广式卤水结合，底汤中加入了金华火腿、大地鱼，香料较多、药香味重，在吊汤时加入咸鸡、咸鸭，是因为咸货比鲜货多了一种发酵过后的油脂香，用它加香料调成卤水，可使出品咸中带鲜、骨中带香；而金华火腿成本过高，所以在吊汤时加入成本较低的咸鸡、咸鸭补充香味。名食园餐饮能一直屹立不倒的原因正是它那从不外传的秘方，加上现任老师在继承秘方的同时，不断创新，使其味适合现代人的需求。